BOLETIN ECONOMICO FINANCIERO Nº 51
enviado el: 07 de Mayo del 2008

 

ASESORIA EN TESIS PLAN DE NEGOCIOS, PEAS, INVESTIGACIÖN

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En esta edición te ofrecemos :

RESUMEN DE ESTUDIO DE MERCADO DE AJO

Descripción: Su nombre científico es Allium sativum. Es una planta liliácea de tamaño reducido y bulbo carnoso formado por dientes. La parte utilizada es el bulbo, que esta formado por unos bulbillos o “dientes” de ajo, de forma ovoide y algo arqueada, rodeados por una túnica membranosa. Cuando los bulbos están intactos su olor es poco marcado pero al cortarlos desarrollan un olor intenso.

        

                               

Propiedades: Es conocido por sus propiedades antitrombóticas, efectiva en el tratamiento de arteriosclerosis, hipertensión, colesterol, infarto al miocardio, angina de pecho. Es efectivo en casos de reumatismo, hidropesía, edemas y vejiga. Combate procesos infecciosos del aparato respiratorio, del estómago o excretor. Sus propiedades bactericidas la convierten buen desinfectante contra las picaduras/mordeduras de animales. Además, tiene propiedades fungicidas.

Usos: Como producto comestible es un sazonador que puede ser usado en las formas: fresca, molida y deshidratada. Por sus propiedades terapéuticas se le aprovecha en las ramas industriales, alimentaria y farmacéutica.

      

 

Producción: Se desenvuelve en forma apropiada en climas que van de templado a cálido con baja humedad relativa. En las primeras etapas de su desarrollo requiere temperaturas entre 10 y 14 ºC y en la fase de madurez sus necesidades fluctúan entre los 18 y 22 ºC.

 Como en el país se dispone de variedades precoces y tardías, los períodos de siembra y cosecha son diferentes; pero es recomendable que la siembra sea en otoño. La cosecha se realiza 5 o 6 meses después de la siembra, cuando los bulbos están bien desarrollados y la planta se comienza a secar. El recojo se realiza en sacos.

En Arequipa al ajo fresco se somete a operaciones de secado o “curado” para transformarlo a semiseco o seco. En estos estados se almacena para su venta en cajas de cartón o jabas de madera. En la costa, el secado o “curado” tiene restricciones por razones de clima que favorecen infestaciones de hongos o fermentaciones del ajo; por ello hay más posibilidades de venta en forma seca.

Las variedades son las siguientes: Morado arequipeño, Serrano, Napuri o Bellavista, Criollo, Pata de Perro, Morado Barranquino, Massone, Extra o Extra Huaral, Blanco o Extra blanco, Ajo de exportación.

El ajo morado que se siembra en Arequipa, Cajamarca, Ancash y Huanuco, cuenta con un bulbo de 20 dientes, diámetro 50 mm y cosecha a los 6 meses. El ajo Napurí (color violáceo) y el ajo Massone (cáscara blanca) que se cultiva en Arequipa (Majes) y Lima (Cañete - Barranca), cuentan con un bulbo que tiene menos de 20 dientes, diámetro 40 mm y cosecha a los 5 meses.

 Las zonas de producción y rendimiento son: Arequipa (12.4t/ha), Lima (6.7t/ha),   Cajamarca (5.2t/ha), La Libertad (9.9t/ha), Junín (7.5t/ha), Tacna (8t/ha).

 En el bienio 2006 -2007, las Áreas sembradas fueron 8,097 has y 8,133 has; Áreas cosechadas fueron 7,882 has y 7,995 has, respectivamente. La producción de Ajo en T.M. en el bienio 2006 – 2007, fue:  

 

Mes

2006

2007

Enero

2.71

2.26

Febrero

0.86

3.94

Marzo

0.73

3.11

Abril

1.87

2.32

Mayo

3.51

3.52

Junio

3.96

5.25

Julio

3.71

3.45

Agosto

10.59

6.23

Septiembre

6.27

6.87

Octubre

7.61

5.60

Noviembre

22.02

22.77

Diciembre

9.60

15.63

Total

73.44

80.95

Fuente: DRAL – Ministerio de Agricultura

Exportaciones: Se puede exportar: Como Ajos, frescos o refrigerados (Partida Arancelaria Nº 0703.20.00.00) y como Ajos secos (Partida Arancelaria Nº 0712.90.10.00)  

Las zonas de producción para exportación son: Arequipa, La Libertad y Lima. Las variedades de exportación son: Napurí y Morado Barranquino.  La época de exportación es todo el año, pero sus picos más elevados son los meses de Noviembre y Diciembre.

·         Ajos, Frescos o Refrigerados

Año

Valor FOB

 (US$)

Peso Neto

 (Kilos)

Precio

 (US$/Kilo)

2005

207,816.09

211,715.55

0.98

2006

488,918.80

716,176.16

0.68

2007

138,961.65

190,300.07

0.73

Fuente: Aduanas Perú

Los principales países destinos de la exportación son: EE.UU., Colombia, Brasil y Ecuador.     

 

Año

Valor FOB (US$)

Peso Neto (Kilos)

Precio (US$/Kilo)

2005

2,748.75

390.79

7.03

2006

200.91

59.29

3.39

2007

436.81

221.67

1.97

     Fuente: Aduanas Perú

 

Al respecto, cabe precisar que, el Perú registra importaciones de esta Partida Arancelaria desde EE.UU., Alemania, China, Austria, Chile, Brasil y Argentina.

Año

Valor FOB (Dólares)

Valor CIF (Dólares)

Peso Neto (Kilos)

Peso Bruto (Kilos)

2005

12,357.41

14,525.29

3,516.96

4,090.97

2006

51,263.63

60,110.77

17,468.35

18,736.91

2007

71,789.40

85,495.40

17,784.50

19,613.41

  Fuente: Aduanas Perú

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